宫爆茄子的做法家常，宫爆茄子鸡丁的做法

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本文目录

1. 鸭脖的做法做法正宗做法
2. 鸭脖鸭头的各种做法
3. 雷公子鸭脖的做法

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料
：辣椒、花椒、鸭脖8角、家大全炒果 、法鸭肉蔻
、家常槟榔（槟榔片）、做法香叶  、鸭脖茴香、家大全丁香、法鸭豆腐乳、家常牛骨、做法白酒（高度）、香草 、沙姜 、大蒜
、耗油 、黑沙糖
、盐 、味精、油 。

制作：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可
，将鸭脖捞出。

注意 ：卤水 ，卤过鸭脖后
，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉 ，

鸭脖鸭头的各种做法

主料：鸭头适量，鸭脖适量
，鸡翅适量，鸡肠适量 ，鸡腿适量

辅料：卤味料包适量，香叶适量
，酱油适量，糖适量，盐适量，辣椒适量 ，姜适量老酒适量

做法步骤 ：

1.把姜切片
，放老酒放食材煮开过一次水。

2.放料包和香叶 ，酱油
，冰糖 。

3.煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖 ，会粘 。

4.捞出切块摆盘 。

雷公子鸭脖的做法

制法 ：1 、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后 ，加入姜块50克、葱节50克
、精盐100克及料酒 、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时
，取出 ，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水
，捞出备用

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2  、制辣味卤汁干辣椒剪成节
，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁 、花椒
、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅 ，加入清水1200克熬出色
，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时 ，至逸出辣味、香味后 ，即成辣味卤汁

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3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤10分钟即可关火  ，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。

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